สุขภาพดีด้วยผัก ผลไม้ใกล้ตัว
18 April 2010ในขณะที่กระแสอาหารเสริม หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมาแรงในไทย จนทำให้เราลืมไปว่าเมืองไทยของเรานั้น อุดมสมบูรณ์ด้วยผัก ผลไม้หลากหลายชนิด ที่นอกจากจะให้ความอร่อยแล้ว ยังให้สารอาหารที่หลากหลาย ซึ่งช่วยดูแลสุขภาพและป้องกันโรคได้เป็นอย่างดี ในจำนวนนี้มีกล้วย แอปเปิล ถั่วเหลือง มะเขือเทศ ซึ่งราคาถูกหาซื้อได้ทั่วไปกินง่ายไม่ยุ่งยาก แถมด้วยคุณประโยชน์มหาศาล
กล้วย : อาหารบดมื้อแรกของชีวิต
สถาบันการแพทย์แผนไทยรายงานว่า กล้วยเป็นผลไม้ที่หลายคนเคยกินมาตั้งแต่เด็กๆ ซึ่งมีมากกว่า 100 สายพันธุ์ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ กล้วยหอม กล้วยสุก 1 ใบ มีคาร์โบไฮเดรตถึง 22% จึงเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตสำคัญ ฉะนั้นการกินกล้วยแทนอาหารเย็นเพื่อลดความอ้วน ก็ไม่น่าจะเป็นไปได้ เพราะคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่อยู่ในรูปของน้ำตาล ซึ่งเป็นสาเหตุของความอ้วนอย่างหนึ่ง
กล้วยยังอุดมไปด้วยเกลือแร่ คือ เป็นแหล่งวิตามินเอ บี และซี กล้วยเป็นผลไม้ที่คนทั่วไปนิยมรับประทาน แต่กลับไม่ค่อยมีใครศึกษาถึงประโยชน์ทางยาของกล้วยมากนัก อย่างไรก็ตาม พบว่าชาวอินเดียใช้แป้งจากกล้วยบางชนิดทำ “จาปาตี” ซึ่งเป็นโรตีจืด มีสรรพคุณลดอาการท้องอืดหรือธาตุพิการ และยังใช้แป้งจากกล้วยผสมนมสด ใช้เป็นอาหารที่ย่อยง่ายในผู้ป่วยกระเพาะอักเสบได้เป็นอย่างดี
เมื่อพ.ศ.2473 นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าเนื้อกล้วยสามารถทำปฏิกิริยากับกรดในกระเพาะอาหาร ทำให้เหลือกรดไม่มากพอที่จะทำให้เกิดอาการปวด แต่นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ กลับพบสารสำคัญในกล้วยที่สามารถยับยั้งการหลั่งของกรดในกระเพาะได้ จึงช่วยลดการกำเริบของแผลในกระเพาะ พบอีกว่าหลังจากให้หนูทดลองกินกล้วยไประยะหนึ่ง ผนังกระเพาะของหนูหนาขึ้นถึง 20% และยังทนต่อยาแอสไพรินซึ่งมีฤทธิ์กัดกระเพาะ
นอกจากนี้ ในกล้วยดิบจะมีสารแทนนิน ที่สามารถรักษาอาการท้องเดินชนิดไม่รุนแรงได้ ขณะเดียวกันเราก็ใช้กล้วยสุกเป็นยาระบาย เนื่องจากกล้วยสุกมีเพคตินสูงช่วยให้ถ่ายคล่อง
ถั่วเหลือง : อาหารเพื่อหญิงวัยทอง
นักวิจัยหลายคนเชื่อว่า ส่วนประกอบสำคัญที่สุดของถั่วเหลืองคือ กลุ่มของสารอาหาร ไอโซฟลาโวน ซึ่งมีความสัมพันธ์กับสารฟลาโวนอยด์ที่พบในพืช ซึงทำหน้าที่ควบคุมการเจริญเติบโตของพืช และปกป้องพืชจากความกดดันและรังสีอุลตราไวโอเล็ต แต่ช่วยลดอาการร้อนวูบวาบที่เกิดจากการหมดรอบเดือน ป้องกันโรคกระดูกพรุน มะเร็งเต้านม โรคหัวใจ จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งแก่เพศหญิง
สารเจนิสทีนซึ่งพบในไอโซฟลาโวนของถั่วเหลือง มีคุณสมบัติคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนอ่อนๆ ซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศหญิง จึงทำให้เกิดสมดุลทางชีวภาพของหญิงวัยทอง รวมทั้งช่วยส่งเสริมประโยชน์บางอย่างของเอสโตรเจนด้วย เช่น เพิ่มความหนาแน่นของกระดูก จึงป้องกันโรคกระดูกพรุน ขณะเดียวกัน สานไอโซฟลาโวนจะไปยับยั้งฮอร์โมนเอสโตรเจนที่มีฤทธิ์แรงกว่า ไม่ให้ไปเกาะที่เซลล์และกระตุ้นให้เกิดเซลล์มะเร็ง
ถั่วเหลืองไม่ได้ให้ประโยช์แก่ผู้หญิงเพียงฝ่ายเดียว แต่มีการศึกษาหลายครั้งที่แสดงให้เห็นว่า สารเจนิสทีนยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอก ที่เกิดจากฮอร์โมนเพศชาย จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งที่ต่อมลูกหมากในชายด้วย โดยชายญี่ปุ่นกินถั่วเหลืองมากกว่าชายตะวันตกมาก และระดับของสารไอโซฟลาโวนในเลือดชายญี่ปุ่น สูงกว่าชายชาวตะวันตก 110 เท่า จึงมีความเสี่ยงต่อการมีชีวิตด้วยโรคมะเร็งที่ต่อมลูกหมากต่ำ
มะเขือเทศ : เพศชายอย่ามองข้าม
ดร.เอ็ดเวิร์ด จิดอวานนุซซี ได้วิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากกับผู้ชาย 47,000 คน พบว่าคนที่กินผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ อาทิ ซอสมะเขือเทศ อาทิตย์ละสองมื้อ มีโอกาสเสี่ยงเป็นมะเร็งลดลงร้อยละ 24-36 เนื่องจากสารสีแดงในมะเขือเทศประกอบด้วย ไลโคเพนมีสรรพคุณช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากความเสียหายจากสารอนุมูลอิสระ ที่เป็นตัวการก่อให้เกิดมะเร็ง จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก
ประโยชน์ของมะเขือเทศในการป้องกันมะเร็งนั้น ถ้าจะให้ได้ผลดีควรนำมาทำเป็นอาหารก่อน และที่นิยมกันมากก็คือ ซอสมะเขือเทศ เพราะการนำมะเขือมาทำอาหารจะช่วยทำลายผนังเซลล์ของผลไม้ และช่วยให้ร่างกายดูดซับไลโคเพนได้มากขึ้น
แอปเปิล : ลดไขมัน/บำรุงเหงือกฟัน
แอปเปิลมีอย่างน้อย 25,000 ชนิด ตั้งแต่สีเหลือง สีเขียว สีแดง และรสชาติมีทั้งฝาดและหวานให้เลือกได้ตามแต่ความชอบของแต่ละคน ในแอปเปิล 1 ผลประกอบด้วยสารอาหารหลากหลายอย่าง ทั้งวิตามินบี, ซี, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส และยังเป็นแหล่งโปแตสเซียมที่ดีอีกด้วย กากใยอาหารจากผลไม้ชนิดนี้ มีทั้งที่ละลายและไม่ละลายน้ำ ทำให้การย่อยอาหารและการดูดซึมน้ำตาลในผลไม้เป็นไปอย่างช้าๆ
แอปเปิลให้คาร์โบไฮเดรต 80-100 แคลอรี ไม่มีคลอเลสเตอรอล มีไขมันเล็กน้อย จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาคลอเลสเตอรอลชนิดแอลดีแอลในเลือดสูง ผู้ป่วยเบาหวาน การกินแอปเปิลทันทีหลังมื้อเที่ยง จะทำให้สุขภาพฟันแข็งแรง ช่วยทำความสะอาดเศษอาหารที่ติดอยู่ตามซอกฟัน และการเคี้ยวจะช่วยนวดเหงือกด้วย โดยโรงพยาบาลพระรามเก้าส่งเสริมให้ประชาชนกินแอปเปิลวันละ 1 ผลเป็นประจำ เพื่อเสริมสร้างสุขภาพที่ดี และห่างไกลโรงพยาบาล
เพียงแค่คุณเลือกกินผัก ผลไม้ให้เหมาะสมกับสภาพร่างกาย หลีกเลี่ยงพฤติกรรมเสี่ยงต่างๆ ที่ทำร้ายร่างกาย ไม่ว่าจะเป็น ขนมหวาน เหล้า บุหรี่ กาแฟ คุณจะมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ ห่างไกลโรคภัยไข้เจ็บ โดยไม่ต้องสูญเงินไปกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีราคาแพง แต่ให้ประโยชน์นิดเดียว แถมยังเสียดุลการค้าให้ต่างชาติอีกด้วย
ขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก : กรุงเทพธุรกิจ
