แกงปลาไหล
วันนี้จะทำแกงปลาไหล สูตรปักษ์ใต้นะคะ เค้าจะเรียกกันว่า แกงปลาไหลใส่ข่าอ่อนค่ะ หรือ หน่อปุดนาอ่อน (มันเป็นชื่อเรียกของคนปักษ์ใต้น่ะค่ะ) ก็สามารถนำมาแกงกับปลาไหลได้เช่นกันค่ะ เรามาดูเครื่องปรุงและวิธีการทำดีกว่านะคะ
ส่วนประกอบของเครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 20 - 30 เม็ด
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยบางๆ 1 ต้น
- ข่าซอย 3 - 5 แว่น
- ขมิ้นยาว 1 นิ้ว 1 แว่น
- กระเทียม 6 กลีบ
- หอม 2 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
- ปลาไหล 1 กก.
- มะพร้าว ครึ่ง กก.
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ข่าอ่อน 4 แหง่ง
- น้ำตาล, น้ำปลา
วิธีทำ
- นำส่วนประกอบของเครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) มาตำรวมกันให้ละเอียด ทุกอย่างละเอียดแล้วใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน
- ปลาไหลต้องรูดด้วยใบเดือยปล้องหรือใบข่อยก็ได้ ใบข่อยผสมกับปูนกินหมาก ค่ะ จนตัวขาว ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือแล้วล้างให้สะอาด แต่ปลาไหลวันนี้ดิฉันซื้อที่เค้ารูดเอาเมือกออกเรียบร้อยแล้วค่ะ และก็นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ต้องตัดเป็นท่อนๆ แล้วแล่เอาก้างตรงกลางออก แล้วค่อยมาหั่นเนื้อดูวิธีทำตามภาพข้างล่างค่ะ
- ข่าอ่อนล้างสะอาดขูดผิวออกหั่นตามขวางบางๆ แช่น้ำเกลือพักไว้
- คั้นกะทิให้ได้ 2 ส่วน หัวกะิทิ และหางกะทิ ซึ่งสองส่วนรวมกันให้ได้น้ำกะทิ ประมาณ 4 ถ้วยตวง
- หางกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน รอจนเครื่องแกงละลายหมด
- ใส่ข่าอ่อนตั้งไฟสักพัก แล้วใส่ปลาไหลลงไป (เคล็ดลับเมื่อใส่ปลาไหลลงไปแล้วอย่าคนบ่อย เพราะจะทำให้คาวและเนื้อปลาไหลอาจจะเละได้ และต้องใช้ไฟกลางๆ ถึงอ่อนค่ะ เพราะว่าแกงที่ใส่กะทิส่วนมากจะติดก้นหม้อทำให้ก้นหม้อไหม้ได้ค่ะ ต้องคอยระวังคนเป็นระยะๆ)
- ตั้งไฟต่อจนเครื่องแกงเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสชาดให้ถูกใจ รอจนน้ำแกงข้น
- ฉีกใบมะกรูดใส่ ยกลงจากเตาตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ถ้ามีเวลาก็ลองทำทานในครอบครัวดูนะคะ เมนูนี้สำหรับท่านที่ชอบทานปลาไหล ลองเอาสูตรนี้ทำทานดูนะคะ
Tags: สูตรแกงปลาไหล, แกงปลาไหล, แกงปักษ์ใต้