แกงส้มปลาสองหน้า
วันนี้อยากทานแกงส้ม เลยไปซื้อปลาสองหน้ามาหนึ่งตัวหนัก 6 ขีดแม่ค้าเค้าทำให้พร้อมเสร็จสัพ เดี๋ยวนี้สะดวกสะบายขึ้นทุกวันแล้วค่ะ ไปซื้อปลาที่ตลาดแม่ค้ายังต้องทำให้เลยค่ะ ไม่ต้องเสียเวลามาทำเอง ตัดเป็นชิ้นมาเรียบร้อยมาถึงก็พร้อมแกงเลยค่ะ ก็เลยจะแกงส้มปลาสองหน้าใส่มะม่วงเบา ส้มไม่ต้องใส่ค่ะเพราะมะม่วงก็ให้ความเปรี้ยวอยู่แล้วค่ะ ใครรู้บ้างคะว่า มะม่วงนั้นมี สรรพคุณทางยา มากมายเลยทีเดียว อันนี้ัเป็นข่าวดีสำหรับคนที่ชอบทานมะม่วงนะคะ
(มะม่วงเบา คือ มะม่วงที่คนปักษ์ใต้เค้าเรียกกันค่ะ เป็นผลเล็กแต่เปรี้ยวมาก ภาคอืื่นเค้าเรียกมะม่วงไรไม่ทราบค่ะ คนปักษ์ใต้นิยมนำมาแกงส้ม ใช้แทนมะนาว หรือมะขามได้ค่ะ) เรามาดูเครื่องปรุงและขั้นตอนการปรุงกันเลยดีกว่านะคะ
เครื่องปรุง
- ปลาสองหน้า เอาเกร็ดและลอกอีกด้านหนึ่งออกเรียบร้อยแล้วและตัดเป็นชิ้น 6 ขีด
- เครื่องแกง จะประกอบด้วย พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด หอมแดง 2 หัว กระเทียม 6 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา ขมิ้นเหลือง 1 ข้อยาว 1 นิ้ว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ทุกรวมกันแล้วตำให้ละเอียด ยกเว้นกะปิ เมื่อตำละเอียดแล้วค่อยใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากันอีกที หรือถ้าวิธีง่ายๆ หาซื้อเครื่องแกงส้มมาจากตลาดสัก 1 ขีด กะปิ 1ช้อนโต๊ะ แค่นี้ก็ได้เครื่องแกงแล้วค่ะ
- น้ำ 4 ถ้วยตวง
- มะม่วง ปอกเปลือกออกแล้วปาดเป็นชิ้นบางๆ สัก 4 ลูก หรือประมาณ 1 ถ้วยตวง
- ซีิอิ้วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
- เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ให้น้ำเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกกับกะปิเรียบร้อยแล้วลงไป
- รอให้เครื่องแกงละลาย และน้ำแกงเดือดจึงใส่มะม่วงลงไป
- รอเดือดอีกครั้งใส่ปลา และปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวเห็ดหอม น้ำตาลทราย
- รอปลาสุกชิมรส และปรุงรสให้ถูกใจ ตั้งไฟให้เดือด ยกลงจากเตาตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานได้เลยค่ะ แค่นี้ก็ได้แกงส้มปลาสองหน้าใส่มะม่วงแล้วค่ะ
Tags: อาหารปักษ์ใต้, เมนูลดความอ้วน, แกงส้มปลา, แกงส้มมะม่วง