แกงเคยปลาใส่ปลาย่าง
แกงเคยปลา เป็นอาหารสุดยอดของคนปักใต้เลยนะคะ พอๆ กับแกงไตปลาเลยทีเดียว พอดีวันนี้อยากทานขึ้นมา เลยไปตลาดซื้อมาทำทานซะเลย แต่จะแกงเคยปลาใส่ปลาย่าง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ลงไปด้วย อร่อยมากๆ เลยล่ะ เลยอยากเอาสูตรมาให้เพื่อนๆ ได้นำไปทำทานกัน
เครื่องปรุง
- เคยปลา หรือ กะปิปลา 1 ขีด
- ปลาย่าง แกะเอาแต่เนื้อปลา 1 ถ้วย (ถ้าให้มันต้องเป็นปลาซาบะ) แต่วันนี้ เจ้ ใส่ปลาสำลีย่างจ๊ะ
- มะเขือเปราะ 2 ขีด ถ้าลูกใหญ่ก็ให้ผ่าครึ่งแล้วแช่น้ำไว้ (เพราะถ้าไม่แช่น้ำจะให้ให้มะเขือมีสีดำ ดูไม่น่าทาน)
- ถั่วฝักยาว 1 ขีด ตัดเป็นท่อนๆ ยาว 2 ซม. แช่น้ำรวมกันกับมะเขือ
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- เครื่องแกง จะประกอบด้วย
1. พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
3. พริกไทยดำ 20 เม็ด
4. หอมแดง 3 หัว
5. กระเทียม 8 กรีบ (แกะเปลือกแล้ว)
6. ขมิ้นยาวประมาณ 2 ซม.
7. ข่าหั่นบางๆ 5 อัน
8. ตะไคร้ 3 ต้น หั่นบางๆ เป็นฝอย
9. กะปิกุ้งอย่างดี (ยังไม่ต้องใส่ เพราะบางทีเคยปลาที่ซื้อมาอาจจะเค็มอยู่แล้ว ลองชิมดูก่อนถ้ายังไม่เค็มก็เติมกะปิกุ้งลงไปไม่ต้องเยอะเพราะจะทำให้รสชาดเค็ม)
เรามาดู วิธีทำ กันเลยนะคะ
- นำเครื่องแกงทั้งหมดมาตำรวมกันจนละเอียด หรือถ้าให้สะดวก ซื้อเครื่องแกง ที่บดเรียบร้อยแล้วก็ได้ค่ะ ซื้อมาสัก 1 ขีด (ถ้าให้อร่อยต้องซื้อเครื่องแกงของคนปักใต้ค่ะ เค้าจะเรียกว่า “เครื่องแกงพริก” ลักษณะจะเป็นอย่างภาพด้านล่างนะคะ)
- ต้มเคยปลาที่เตรียมไว้ ในน้ำประมาณ 2 ถ้วยตวง ตั้งไฟจนเคยปลาละลาย แล้วนำมากรองเอาแต่น้ำ
- เอาน้ำเคยปลาที่กรองไว้มาตั้งไฟอีกที แล้วใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไป
- น้ำแกงเดือด เครื่องแกงละลายหมดแล้ว ใส่ปลาย่างลงไป ตามด้วยมะเขือ ถั่วฝักยาว เติมน้ำให้พอเหมาะแล้วชิมรสชาด ปรุงรสชาดให้ถูกใจ
- ตั้งใจจนเดือด ฉีกใบมะกรูดที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วยกหม้อลงจากเตา
- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผัก เช่น ยอดกะถิน สะตอ แตงกวา มะเขือ ฯลฯ
เป็นงัยคะ น่าทานใช่มั้ยล่ะ ลองทำดูค่ะอร่อยอย่าบอกใครเชียว คิคิ
Tags: อาหารปักษ์ใต้, แกงปักษ์ใต้, แกงเคยปลา