แกงคั่วพริกเป็ด
Thursday 23 July 2009พอดีเมื่อวานไปบ้านแม่ แม่แกงคั่วพริกเป็ดให้ทาน อร่อยมากๆ เลยค่ะ ก็ทานคล้ายๆ กับแกงคั่วพริกไก่บ้าน วันนี้เลยนำสูตรแกงคั่วพริกเป็ดมาฝากเพื่อนๆ กันค่ะ อร่อยแน่นอนค่ะ
เครื่องปรุง
- เนื้อเป็ดครึ่งกิโลกรัม
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม
- เครื่องแกงพริก (ปักษ์ใต้) ส่วนผสมดังนี้ค่ะ
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
3. ตะใคร้ซอย 1 ต้นหั่นบางๆ เป็นฝอย
4. หอมแดง 2 หัว
5. กระเทียม 8 กลีบ (แกะเปลือกออก)
6. พริกไทยดำ 20 เม็ด
7. ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1 ช้อนกาแฟ
9. กะปิกุ้งอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
เอา 1-8 ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ทุกอย่างละเอียดแล้วใส่ 9 ลงไป หรือว่าซื้อเครื่องแกงพริกปักษ์ใต้จากตลาดก็ได้สักประมาณ 1 ขีด
วิธีทำ
- หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นบางๆ เพราะจะทำให้เนื้อเป็ดเปื่อยเร็วค่ะ
- เอาน้ำ 4 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ รอจนน้ำเดือด แล้วตักเครื่องแกงใส่ลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
- ใส่เนื้อเป็ดลงไป รอเนื้อเป็ดสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรสชาดให้ถูกใจ
- ตั้งไฟจนกว่าเนื้อเป็ดจะเปื่อย ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำลงไปอีก ใส่น้ำให้เหมาะกับเนื้อเป็ดและเครื่องแกง (จะนานหน่อยเพราะว่าเนื้อเป็ดจะเหนียวกว่าเนื้อไก่)
- เนื้อเป็ดเปื่อย และให้น้ำแกงเหลือพอขลุกขลิก ให้ฉีกใบมะกรูดลงไป แล้วยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟได้เลยจ้า
เป็นไงคะแค่นี้ก็ได้แกงคั่วพริกเป็ดรับประทาน กับข้าวสวยร้อนๆ ทานในครอบครัวแ้ล้วค่ะ
