ทานอาหารเจได้บุญ เพราะฉนั้นทานอาหารเจปีนี้ อย่าลืมเอาเมนูนี้ไปทำทานกันนะคะ ต้มจับฉ่าย สูตรเจ เป็นอาหารเจที่สามารถเก็บไว้ได้นาน ยิ่งปล่อยไว้ข้ามคืนยิ่งอร่อยค่ะ เพราะน้ำต้มจะเข้าไปอยู่ในเนื้อผัก ยิ่งอร่อยขึ้นเลยค่ะ มาดูสิ่งที่ต้องเตรียมและวิธีปรุงกันดีกว่านะคะ

เครื่องปรุง
- กะหล่ำปลี 3 หัว เลือกเอาหัวเล็ก ๆ แล้วนำมาผ่าซีกเป็นหัวละ 4 ซีก ล้างให้สะอาด วางสะเด็ดน้ำ

- ผักกวางตุ้ง 1 ขีด หั่นเป็นท่อน ๆ ล้างให้สะอาด วางสะเด็ดน้ำ

- คื่นช่ายฝรั่ง 3 ต้น หั่นเป็นท่อน ๆ ล้างให้สะอาด

- เห็ดหอม 1 ขีด นำมาแช่น้ำจนนิ่ม
- ฟองเต้าหู้แห้ง 3 ชิ้น นำมาแช่น้ำจนนิ่ม
- แค๊ปหมูเจ ทอดให้พอง กรอบ แล้วหักเป็นท่อน ๆ

- เกลือ 1 ช้อนกาแฟ
- ผงปรุงรสเจ
- ซีอิ้วขาว
- น้ำตาลทราย

วิธีทำ
- นำกะหล่ำปลี ผักกวางตุ้ง เห็ดหอม ฟองเต้าหู้ แค๊ปหมูเจ นำมาทอดโดยแบ่งทอดทีละอย่าง ใช้น้ำมันท่วมผักนะคะ เพราะสามารถลดการกระเด็นของน้ำมันได้ค่ะ เสร็จแล้วตักใส่ตะแกรงวางสะเด็ดน้ำมัน
- เอาน้ำใส่หม้อ 4 ถ้วยตั้งไฟ รอจนน้ำเดือด ใส่เครื่องปรุง คือ เกลือ ผงปรุงรสเจ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ลงไปตามใจชอบนะคะ แล้วใส่ กะหล่ำปลี ผักกวางตุ้ง เห็ดหอม ฟองเต้าหู้ ที่ทอดเสร็จแล้วลงไป ตามด้วยคื่นช่ายฝรั่งลงไป

- คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- ปิดฝาหม้อและเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนผักนิ่ม หมั่นคนเป็นระยะและชิมรสตามชอบ
- ตักต้มจับฉ่ายใส่ชาม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

พอดีอยากทานต้มกะทิหน่อไม้ขึ้นมาค่ะ แต่ตรงกับวันที่ดิฉันกินเจด้วยสิ ก็เลยต้มกะทิหน่อไม้สูตรเจเลยค่ะ อร่อยดีก็เลยอยากนำสูตรมาฝากเพื่อนๆ ที่ทานอาหารเจด้วย อีกอย่างช่วงนี้ก็ใกล้จะถึงเทศกาลกินเจกันอีกแล้ว ลองเอาสูตรนี้ไปทำทานกันดูนะคะ มาดูเครื่องปรุงและวิธีทำักันเลยนะคะ

ต้มกะทิหน่อไม้

เครื่องปรุง
- หน่อไม้ตง หรือหน่อไม้หวานสับ 5 ขีด นำไปต้มให้น้ำขื่นออกประมาณ 20 นาที แล้วนำมาเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
- มะเขือยาว 2 ลูก นำมาหั่นเป็นท่อน โดยการผ่าซีกแล้วหั่นเป็นท่อน แต่ละท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว แช่น้ำไว้จะทำให้มะเขือไม่ดำ

- สะตอผ่าเป็นซีกประมาณ 2 ถ้วย

- ชะอม เด็ดเอาในยอดอ่อน 1 ถ้วย

- มะพร้าวสดขูด ครึ่งกิโลกรัม คั้นเอากะทิประมาณ 4 ถ้วย หรือจะใช้กะทิกล่องก็ได้สักประมาณ 2 กล่องแต่ถ้าใ้ช้มะพร้าวสดขูด จะดีกว่าเพราะจะได้น้ำกะทิที่หวาน สด
- ซีิอิ้วขาวเห็ดหอม
- น้ำตาลทราย
- เกลือ

วิธีทำ
- นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องปรุงลงไป ซีอิ้วขาวเห็ดหอม น้ำตาลทราย เกลือ ลงไปใส่ตามชอบชิมรสชาดดู ได้รสชาดที่ถูกใจแล้ว
- นำหน้อไม้ที่ต้มไว้แล้วใส่ลงไป รอน้ำกะทิเดือด
- ใส่สะตอ และมะเขือยาวลงไป พอสะตอและมะเขือเริ่มสุก
- ใส่ชะอมลงไปได้เลยค่ะ คนให้เข้ากัน ชิมน้ำดูอีกครั้งรสชาดถูกใจหรือยังปรุงตามชอบ แล้วรอน้ำกะทิเดือดอีกครั้งแค่นี้ ก็ยกลงจากเตาตักรับประทานได้เลยค่ะ แต่ระวังปากพองนะคะ รอให้เย็นก่อนค่อยทาน งิงิ