วันนี้ดิฉัน นำสูตรเมนูปลากระบอกต้มส้ม (สูตรปักษ์ใต้) มาฝากกันค่ะ รสชาด เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรสชาดเลยค่ะ “ต้มส้ม” ในที่นี้ไม่ได้เป็นผลส้มหรอกนะคะ แต่จะเป็นผลอะไรก็ได้ที่มีรสชาดเปรี้ยว คนปักษ์ใต้ก็จะเรียกว่าส้ม เช่น “มะนาว” จะเรียกว่า ส้มนาว “มะขาม” จะเรียก ส้มขาว และที่ดิฉันใช้ต้มกับปลากระบอกเป็นส้มปราง (จะใช้มะปรางแก่ผลจะไม่นิ่ม ถ้านิ่มจะทำให้ต้มแล้วเละไม่น่ารับประทานค่ะ) หรือ คนภาคกลางเรียกมะปรางไงคะ เอ้! ยิ่งอธิบายยิ่งสับสนกันหรือเปล่าคะ คิคิ เรามาดูสูตรการทำกันเลยดีกว่านะคะ

เครื่องปรุง-ส่วนผสม
- ปลากระบอก ครึ่ง กิโลกรัม ขูดเกล็ดและเอาขี้ออกเรียกร้อยแล้ว และบั้งที่ตัวปลาข้างละที (ดังรูป)

- ผลมะปรางแก่ ประมาณ 20 ลูก ล้างให้สะอาด (ผลอาจจะมียางของมันเองติดอยู่ไม่เป็นไรใช้ได้ค่ะ)
- ตะใคร้ 1 ต้น
- หอมแดง 2 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- ขมิ้น 1 ท่อน ยาวประมาณ 1 นิ้ว

- น้ำสะอาด 3-4 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา (หรือตามใจชอบ)
- น้ำตาล ครึ่งช้อนชา (หรือตามใจชอบ)

วิธีทำ
- เอาน้ำที่เตรียมไว้ใส่หม้อตั้งไฟ แล้วทุบ หอม กระเทียม ขมิ้น ใส่ลงไป ส่วนตะใคร้ทุบแล้วนำมาม้วนให้สั้นลงแล้วใส่ลงไปรอน้ำเดือด

- ใ่ส่มะปรางลงไปต้มจนมะปรางเริ่มเปื่อย ชิมดูว่าน้ำต้มมีรสชาดเปรี้ยวหรือยัง ถ้ายังให้ตักมะปรางใส่ถ้วย และน้ำเล็กน้อยแล้วใช้ทับพีบี้มะปรางให้แตกเพื่อที่จะ ให้ความเปรี้ยวในเนื้อออกมาละลายกับน้ำแล้วเทกลับลงไปใสหม้อ ทำอย่างนี้จนกว่าจะมีรสชาดเปรี้ยว
- ใส่ปลากระบอกลงไป อย่าคนโดยเด็ดขาดเพราะมีทำให้ปลามีรสชาดคาว จะทำให้ไม่น่ารับประทาน

- ตักน้ำต้มปลาชิมแล้วปรุงรสชาดให้ถูกใจ ปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟเลยค่ะ

สวัสดีค่ะทุกท่านที่ได้เข้ามาชมเมนู เป็ดต้ม สูตรปักษ์ใต้ พอดีไปเยี่ยมแม่ที่บ้านมาค่ะ แม่เลยทำเป็ดต้มให้ทาน อร่อยมากๆ เลยค่ะ เลยเอาสูตรมาแบ่งทุกท่านที่สนใจ ลองไปทำทานดูนะคะ จะทำทานในครอบครัวก็ได้นะคะ เด็กๆ ก็ทานได้ค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำ เป็ดต้ม สูตรปักษ์ใต้กันเลยนะคะ

เป็ดต้มสูตรปักษ์ใต้

ส่วนผสม
- เป็ดซีกตัว นำมาสับเป็นชิ้น

เป็ดสับเป็นชิ้น

- น้ำสะอาด (ใช้สำหรับต้ม) 5 ถ้วยตวง หรือดูตามความเหมาะสม
- ตะใคร้ 1 ต้น ทุบให้แตกทั้งใบทั้งต้น พับเป็นท่อนๆ แล้วมัด
- ขมิ้น 1 ท่อน ยาวประมาณ 2 นิ้ว ทุบให้แตก
- หอมแดง 2 หัว ทุบให้แตก
- กระเทียม 1 หัว ทุบให้แตก
- เกลือใส่พอประมาณ
- น้ำตาลใส่พอประมาณ
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม ใส่พอประมาณ

วิธีทำ
- เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
- ใส่ตะใคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทีบม ทุกอย่างทุบแตกเรียบร้อยแล้วใส่ลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง
- ใส่เป็ด ที่สับเรียบร้อยแล้วลงไป ตั้งไฟไปเรื่อยๆ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ซีอิ้วขาวเห็ดหอม ลงไป
- ต้มจนกว่าเนื้อเป็ดจะเปื่อย ถ้าหากน้ำแห้ง ให้เติมน้ำสะอาดลงไปอีกจนกว่าจะท่วมเนื้อเป็ด
- ชิมรสชาดให้ถูกใจ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟเลยจ้า

เป็ดต้มพร้อมเสิร์ฟ

เป็นไงคะแค่นี้ก็ได้เป็ดต้มสูตรปักษ์ใต้ทานกันแล้วค่ะ