แกงไตปลา เป็นแกงที่คนปักษ์ใต้ชอบทาน และอาจจะเป็นอาหารประจำภาคเลยก็ว่าได้ค่ะ แต่ทุกภาคสามารถนำไปทำทานได้ ไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ วันนี้ดิฉันเลยอยากนำเสนอ เมนูแกงไตปลา ของคนปักษ์ใต้ ก็คล้ายๆ กับ แกงเคยปลา ที่ดิฉันได้นำสูตรมาฝากเพื่อนๆ ครั้งที่แล้ว และหลายคนสนใจและอยากได้สูตรแกงไตปลาบ้าง เลยจัดให้ค่ะ ลองไปทำทานดูนะคะ สูตรนี้อร่อยชัวร์ค่ะ

เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ไตปลาหมักอย่างดี (มีขายตามตลาดทั่วไป ส่วนมากร้านขายเครื่องแกงของคนปักษ์ใต้จะมีขายค่ะ) 1 ถ้วยตวง หรือจำทำเองก็ได้ค่ะ วิธีทำไตปลา

- ปลาย่าง แกะเอาแต่เนื้อปลา 1 ถ้วย ถ้าเป็นปลาซาบะย่างจะดีเลยค่ะ
- มะเขือเปราะ 2 ขีด ถ้าลูกใหญ่ก็ให้ผ่าครึ่งแล้วแช่น้ำไว้ (เพราะถ้าไม่แช่น้ำจะให้ให้มะเขือมีสีดำ ดูไม่น่าทาน)
- ถั่วฝักยาว 1 ขีด ตัดเป็นท่อนๆ ยาว 2 ซม. แช่น้ำรวมกันกับมะเขือ

- ใบมะกรูด 5 ใบ
- เครื่องแกง จะประกอบด้วย
1. พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
3. พริกไทยดำ 20 เม็ด
4. หอมแดง 3 หัว
5. กระเทียม 8 กรีบ (แกะเปลือกแล้ว)
6. ขมิ้นยาวประมาณ 2 ซม.
7. ข่าหั่นบางๆ 5 อัน
8. ตะไคร้ 3 ต้น หั่นบางๆ เป็นฝอย

วิธีทำ
- นำเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด หรือถ้าให้สะดวก ซื้อเครื่องแกง ที่บดเรียบร้อยแล้วก็ได้ค่ะ ซื้อมาสัก 1 ขีด (ถ้าให้อร่อยต้องซื้อเครื่องแกงของคนปักใต้ค่ะ เค้าจะเรียกว่า “เครื่องแกงพริก” ลักษณะจะเป็นอย่างภาพด้านล่างนะคะ)

- ต้มไตปลาที่เตรียมไว้ ในน้ำประมาณ 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟจนไตปลาละลาย แล้วนำมากรองเอาแต่น้ำ

- เอาน้ำไตปลาที่กรองไว้มาตั้งไฟอีกที แล้วใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไป
- น้ำแกงเดือด เครื่องแกงละลายหมดแล้ว ใส่ปลาย่างลงไป ตามด้วยมะเขือ ถั่วฝักยาว เติมน้ำให้พอเหมาะแล้วชิมรส ปรุงรสชาดให้ถูกใจ (ชิมดูก่อนอย่าเพิ่งใส่เกลือลงไป เพราะไตปลาจะมีรสชาดเค็มอยู่แล้วค่ะ)
- ตั้งใฟจนเดือด ฉีกใบมะกรูดที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วยกหม้อลงจากเตา

- ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผัก เช่น สะตอ แตงกวา มะเขือ ฯลฯ

พอดีเมื่อวานไปบ้านแม่ แม่แกงคั่วพริกเป็ดให้ทาน อร่อยมากๆ เลยค่ะ ก็ทานคล้ายๆ กับแกงคั่วพริกไก่บ้าน วันนี้เลยนำสูตรแกงคั่วพริกเป็ดมาฝากเพื่อนๆ กันค่ะ อร่อยแน่นอนค่ะ

เครื่องปรุง
- เนื้อเป็ดครึ่งกิโลกรัม
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม
- เครื่องแกงพริก (ปักษ์ใต้) ส่วนผสมดังนี้ค่ะ

1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
3. ตะใคร้ซอย 1 ต้นหั่นบางๆ เป็นฝอย
4. หอมแดง 2 หัว
5. กระเทียม 8 กลีบ (แกะเปลือกออก)
6. พริกไทยดำ 20 เม็ด
7. ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1 ช้อนกาแฟ
9. กะปิกุ้งอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
เอา 1-8 ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ทุกอย่างละเอียดแล้วใส่ 9 ลงไป หรือว่าซื้อเครื่องแกงพริกปักษ์ใต้จากตลาดก็ได้สักประมาณ 1 ขีด

วิธีทำ
- หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นบางๆ เพราะจะทำให้เนื้อเป็ดเปื่อยเร็วค่ะ

- เอาน้ำ 4 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ รอจนน้ำเดือด แล้วตักเครื่องแกงใส่ลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
- ใส่เนื้อเป็ดลงไป รอเนื้อเป็ดสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรสชาดให้ถูกใจ
- ตั้งไฟจนกว่าเนื้อเป็ดจะเปื่อย ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำลงไปอีก ใส่น้ำให้เหมาะกับเนื้อเป็ดและเครื่องแกง (จะนานหน่อยเพราะว่าเนื้อเป็ดจะเหนียวกว่าเนื้อไก่)
- เนื้อเป็ดเปื่อย และให้น้ำแกงเหลือพอขลุกขลิก ให้ฉีกใบมะกรูดลงไป แล้วยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟได้เลยจ้า

เป็นไงคะแค่นี้ก็ได้แกงคั่วพริกเป็ดรับประทาน กับข้าวสวยร้อนๆ ทานในครอบครัวแ้ล้วค่ะ