วันนี้ดิฉันจะนำเสนอ เมนูอาหารแกงปักษ์ใต้ค่ะ คือ แกงกะทิไก่บ้านใส่มะเขือพวง อาจจะหลายขั้นตอนไปหน่อยแต่ก็ อร่อยคุ้มสุดคุ้มค่ะ อิอิ เรามาดูเครื่องปรุงและวิธีการทำกันเลยดีกว่านะคะ

เครื่องปรุงทั้งหมด
1. ไก่บ้าน 5 ขีด
2. มะเขือพวง 2 ขีด
3. มะพร้าว 5 ขีด
4. พริกแกง มีส่วนประกอบดังนี้
- พริกขี้หนูแห้ง 20 - 30 เม็ด
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยบางๆ 1 ต้น
- ขมิ้นยาว 1 นิ้ว 1 แว่น
- กระเทียม 6 กลีบ
- หอม 2 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

5. เครื่องปรุงมี
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม
- น้ำตาลทราย
- ใบมะกรูด 3 ใบ

วิธีทำ
1. สับไก่เป็นชิ้นๆ พอดีคำ

2. ทุบหรือตำมะเขือพวงพอแตกแล้วแช่น้ำพักไว้ (ถ้าไม่แช่น้ำจะทำให้มะเขือมีสีดำ)

3. คั้นกะทิให้ได้ 2 ส่วน หัวกะิทิ และหางกะทิ ซึ่งสองส่วนรวมกันให้ได้น้ำกะทิ ประมาณ 4 ถ้วยตวง

4. นำส่วนประกอบของเครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) มาตำรวมกันให้ละเอียด ทุกอย่างละเอียดแล้วใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน หรือถ้าให้ง่ายซื้อพริกแกงจากตลาด ใช้ เครื่องแกงกะทิ สัก 1 ขีด

5. นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน รอจนเครื่องแกงละลายหมด
6. ใส่ไก่ลงไป ตั้งไฟจนน้ำแกงเดือดและรอเนื้อไก่เริ่มสุก
7. เทหัวกะทิลงไป แล้วคนให้เข้ากันรอจนเดือด
8. ใส่มะเขือพวงลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเห็ดหอม และน้ำตาล ชิมให้ถูกใจ แล้วฉีกใบมะกรูดใส่ ยกลงจากเตาตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

หรือตักราดข้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ เป็นไงคะไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ

แกงคั่วกลิ้งสันคอหมู ที่ใช้สันคอหมูเพราะเป็นส่วนที่นุ่ม ไม่เหนียว ปรุงไม่นานเนื้อก็นุ่มแล้วค่ะ ง่ายต่อแม่บ้านที่รีบทำทานในครอบครัว หรือจะเป็นอาหารจานเดียวก็ได้ค่ะ ดิฉันเลยเอาสูตรการทำแกงคั่วกลิ้งเนื้อสันคอหมูมาฝากเพื่อนๆ ค่ะ เรามาเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนนะคะ

เครื่องปรุง
- เนื้อสันคอหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 3 ขีด
- ใบมะกรูด 10 ใบ ซอยให้เป็นสิ้นเล็กๆ ที่สุด
- ตะใคร้ 2 ต้น ซอยให้บางๆ
- พริกไทยอ่อน (เม็ดยังเ่ขียวๆ) ประมาณ 20-30 เม็ด
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม
- น้ำตาลทราย
- เครื่องแกงคั่วกลิ้ง ประกอบด้วย
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
3. ตะใคร้ซอย 1 ต้น
4. หอมแดง 2 หัว
5. กระเทียม 8 กลีบ
6. พริกไทยดำ 20 เม็ด
7. ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. เมล็ดผักชี ครึ่งช้อนโต๊ะ
9. ข่าซอย ครึ่งช้อนโต๊ะ
10. เกลือป่น 1 ช้อนกาแฟ
11. กะปิ 1 ช้อนชา
เอา 1-10 ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ทุกอย่างละเอียดแล้วใส่ 11 ลงไป หรือว่าซื้อเครื่องแกงคั่วกลิ้งจากตลาดก็ได้สักประมาณ 1 ขีด

วิธีทำ
- ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเล็กน้อย รอให้น้ำแกงเดือดจนเครื่องแกงละลายหมด
- ใส่เนื้อสันคอหมูลงไปผัดในเครื่องแกงจนเนื้อหมูสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย
- ใส่พริกไทยอ่อน ตะใครซอย ใบมะกรูดซอย ลงไปผัดให้เข้ากันเหลือน้ำขลุกขลิก
- ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวร้อนๆ ตามด้วยผักเหนาะ สะตอ แตงกวา หรอยจังหู!