เมนูแกงเขียวหวานสูตรเจ เอาใจผู้ที่ทานอาหารเจโดยเฉพาะค่ะ แต่ผู้ที่ไม่ได้ทานอาหารเจเป็นประจำก็สามารถนำไปทำทานได้ค่ะ เพราะการทานอาหารเจนั้นเป็นการทำบุญอีกวิธีหนึ่ง คือไม่ ฆ่าสัตว์ตัดชีิวิต (หง่า ธรรมะไปหรือป่าวเนียะ อิอิ) แกงเขียวหวานสูตรเจนั้นคือ เราจะไม่ใส่เนื้อสัตว์ หรือแม้แต่น้ำปลา กะปิ ก็ไม่สามารถใส่ได้เพราะสิ่งเหล่านั้นทำมาจากเนื้อสัตว์ เมนูแกงเขียวหวานสูตรเจ ทำไม่ยากค่ะ แต่ดิฉันทำเครื่องแกงไม่เป็นค่ะเลยซื้อมาจากตลาด อิอิ ง่ายดีค่ะ

เครื่องปรุง
- ก้านเห็ดปรุงเครื่อง ครึ่ง ถ้วย
- ฟักเขียวแก่ ปอกเปลือกออกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ 2 ขีด (ฟักเขียว มีสรรพคุณทางยา และมีคุณค่าทางอาหารสูง)
- มะพร้าว ครึ่ง กิโล คั้นเอาน้ำกะทิ 2-3 ถ้วย
- เครื่องแกงเขียวหวาน 1 ขีด
- ใบโหระพาเด็ดเอาเฉพาะใบ ครึ่งถ้วย
- พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด หั่นเป็นฝอยตามยาว
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม
- น้ำตาลทราย

วิธีปรุง
- เทกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไป 1 ขีดอย่าเพิ่งใส่ให้หมดคอยชิมก่อนถ้าเครื่องแกงน้อยไปค่อยเติมเอา
- ใส่ก้านเห็ดปรุงเครื่องลงไป
- รอน้ำแกงเดือดใส่ฟักลงไป
- ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเห็ดหอม น้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมรสชาดแล้วปรุงให้ถูกใจ
- รอก้านเห็ด และฟัก นิ่มแล้วใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพาลงไป (ไม่ต้องคน) ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานค่ะ

วันนี้อยากทานแกงส้ม เลยไปซื้อปลาสองหน้ามาหนึ่งตัวหนัก 6 ขีดแม่ค้าเค้าทำให้พร้อมเสร็จสัพ เดี๋ยวนี้สะดวกสะบายขึ้นทุกวันแล้วค่ะ ไปซื้อปลาที่ตลาดแม่ค้ายังต้องทำให้เลยค่ะ ไม่ต้องเสียเวลามาทำเอง ตัดเป็นชิ้นมาเรียบร้อยมาถึงก็พร้อมแกงเลยค่ะ ก็เลยจะแกงส้มปลาสองหน้าใส่มะม่วงเบา ส้มไม่ต้องใส่ค่ะเพราะมะม่วงก็ให้ความเปรี้ยวอยู่แล้วค่ะ ใครรู้บ้างคะว่า มะม่วงนั้นมี สรรพคุณทางยา มากมายเลยทีเดียว อันนี้ัเป็นข่าวดีสำหรับคนที่ชอบทานมะม่วงนะคะ

(มะม่วงเบา คือ มะม่วงที่คนปักษ์ใต้เค้าเรียกกันค่ะ เป็นผลเล็กแต่เปรี้ยวมาก ภาคอืื่นเค้าเรียกมะม่วงไรไม่ทราบค่ะ คนปักษ์ใต้นิยมนำมาแกงส้ม ใช้แทนมะนาว หรือมะขามได้ค่ะ) เรามาดูเครื่องปรุงและขั้นตอนการปรุงกันเลยดีกว่านะคะ

เครื่องปรุง
- ปลาสองหน้า เอาเกร็ดและลอกอีกด้านหนึ่งออกเรียบร้อยแล้วและตัดเป็นชิ้น 6 ขีด

- เครื่องแกง จะประกอบด้วย พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด หอมแดง 2 หัว กระเทียม 6 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา ขมิ้นเหลือง 1 ข้อยาว 1 นิ้ว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ทุกรวมกันแล้วตำให้ละเอียด ยกเว้นกะปิ เมื่อตำละเอียดแล้วค่อยใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากันอีกที หรือถ้าวิธีง่ายๆ หาซื้อเครื่องแกงส้มมาจากตลาดสัก 1 ขีด กะปิ 1ช้อนโต๊ะ แค่นี้ก็ได้เครื่องแกงแล้วค่ะ
- น้ำ 4 ถ้วยตวง
- มะม่วง ปอกเปลือกออกแล้วปาดเป็นชิ้นบางๆ สัก 4 ลูก หรือประมาณ 1 ถ้วยตวง

- ซีิอิ้วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ครึ่ง ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
- เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ให้น้ำเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกกับกะปิเรียบร้อยแล้วลงไป
- รอให้เครื่องแกงละลาย และน้ำแกงเดือดจึงใส่มะม่วงลงไป
- รอเดือดอีกครั้งใส่ปลา และปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวเห็ดหอม น้ำตาลทราย
- รอปลาสุกชิมรส และปรุงรสให้ถูกใจ ตั้งไฟให้เดือด ยกลงจากเตาตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานได้เลยค่ะ แค่นี้ก็ได้แกงส้มปลาสองหน้าใส่มะม่วงแล้วค่ะ