วันนี้ดิฉัน นำสูตรเมนูปลากระบอกต้มส้ม (สูตรปักษ์ใต้) มาฝากกันค่ะ รสชาด เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรสชาดเลยค่ะ “ต้มส้ม” ในที่นี้ไม่ได้เป็นผลส้มหรอกนะคะ แต่จะเป็นผลอะไรก็ได้ที่มีรสชาดเปรี้ยว คนปักษ์ใต้ก็จะเรียกว่าส้ม เช่น “มะนาว” จะเรียกว่า ส้มนาว “มะขาม” จะเรียก ส้มขาว และที่ดิฉันใช้ต้มกับปลากระบอกเป็นส้มปราง (จะใช้มะปรางแก่ผลจะไม่นิ่ม ถ้านิ่มจะทำให้ต้มแล้วเละไม่น่ารับประทานค่ะ) หรือ คนภาคกลางเรียกมะปรางไงคะ เอ้! ยิ่งอธิบายยิ่งสับสนกันหรือเปล่าคะ คิคิ เรามาดูสูตรการทำกันเลยดีกว่านะคะ

เครื่องปรุง-ส่วนผสม
- ปลากระบอก ครึ่ง กิโลกรัม ขูดเกล็ดและเอาขี้ออกเรียกร้อยแล้ว และบั้งที่ตัวปลาข้างละที (ดังรูป)

- ผลมะปรางแก่ ประมาณ 20 ลูก ล้างให้สะอาด (ผลอาจจะมียางของมันเองติดอยู่ไม่เป็นไรใช้ได้ค่ะ)
- ตะใคร้ 1 ต้น
- หอมแดง 2 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- ขมิ้น 1 ท่อน ยาวประมาณ 1 นิ้ว

- น้ำสะอาด 3-4 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา (หรือตามใจชอบ)
- น้ำตาล ครึ่งช้อนชา (หรือตามใจชอบ)

วิธีทำ
- เอาน้ำที่เตรียมไว้ใส่หม้อตั้งไฟ แล้วทุบ หอม กระเทียม ขมิ้น ใส่ลงไป ส่วนตะใคร้ทุบแล้วนำมาม้วนให้สั้นลงแล้วใส่ลงไปรอน้ำเดือด

- ใ่ส่มะปรางลงไปต้มจนมะปรางเริ่มเปื่อย ชิมดูว่าน้ำต้มมีรสชาดเปรี้ยวหรือยัง ถ้ายังให้ตักมะปรางใส่ถ้วย และน้ำเล็กน้อยแล้วใช้ทับพีบี้มะปรางให้แตกเพื่อที่จะ ให้ความเปรี้ยวในเนื้อออกมาละลายกับน้ำแล้วเทกลับลงไปใสหม้อ ทำอย่างนี้จนกว่าจะมีรสชาดเปรี้ยว
- ใส่ปลากระบอกลงไป อย่าคนโดยเด็ดขาดเพราะมีทำให้ปลามีรสชาดคาว จะทำให้ไม่น่ารับประทาน

- ตักน้ำต้มปลาชิมแล้วปรุงรสชาดให้ถูกใจ ปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟเลยค่ะ

เมนู เห็ดนางฟ้าผัดพริก สูตรเจ เหมาะสำหรับท่านที่ทานอาหารเจโดยเฉพาะค่ะ เป็นเมนูที่วิธีทำไม่ยาก ดิฉันทำทานบ่อยค่ะ ทำแล้วอร่อยเลยมาแบ่งปันสูตรให้เพื่อนๆ ที่ทานอาหารเจ ลองไปทำทานในครอบครัวนะคะั “ทานอาหารเจได้บุญค่ะ”
มาดูเครื่องปรุงและวิธีทำกันนะคะ

เครื่องปรุง
- เห็ดนางฟ้าครึ่งกิโล
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 20 เม็ด

วิธีทำ
- นำเห็ดนางฟ้ามาฉีกเป็นชิ้นๆ ให้เล็กลงค่ะ

- นำเห็ดที่ฉีกเป็นชิ้นแล้วนำใส่หม้อใส่ซีอิ้วขาวเล็กน้อย แล้วนำไปตั้งไฟ (ไม่ต้องใส่น้ำค่ะ เพราะน้ำจากเห็ดจะออกมาเยอะมากๆ ลวกจนน้ำแ้ห้งค่ะ) พักไว้
- ช่วงที่ลวกเห็ด เราก็เอาพริกไทยดำมาใส่ครกตำให้ละเอียด (ถ้าใครทานกระเทียมก็ใส่กระเทียมสัก 10 กรีบลงไปตำกับพริกไทยดำด้วยนะคะ)
- เอาน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟกลางๆ น้ำมันร้อนนำเห็ดที่ลวกจนแห้งน้ำแล้วลงผัด

- ตักพริกไทยดำที่ตำละเอียดแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเห็ดหอมและน้ำตาลทราย ที่เตรียมไว้ ชิมรสแล้วปรุงให้ถูกใจ
- ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าเห็ดแห้งและมีสีน้ำตาล

ปิดไฟตักใส่ถ้วยหรือจาน พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ค่ะ