สวัสดีค่ะทุกท่านที่ได้เข้ามาชมเมนู เป็ดต้ม สูตรปักษ์ใต้ พอดีไปเยี่ยมแม่ที่บ้านมาค่ะ แม่เลยทำเป็ดต้มให้ทาน อร่อยมากๆ เลยค่ะ เลยเอาสูตรมาแบ่งทุกท่านที่สนใจ ลองไปทำทานดูนะคะ จะทำทานในครอบครัวก็ได้นะคะ เด็กๆ ก็ทานได้ค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำ เป็ดต้ม สูตรปักษ์ใต้กันเลยนะคะ

เป็ดต้มสูตรปักษ์ใต้

ส่วนผสม
- เป็ดซีกตัว นำมาสับเป็นชิ้น

เป็ดสับเป็นชิ้น

- น้ำสะอาด (ใช้สำหรับต้ม) 5 ถ้วยตวง หรือดูตามความเหมาะสม
- ตะใคร้ 1 ต้น ทุบให้แตกทั้งใบทั้งต้น พับเป็นท่อนๆ แล้วมัด
- ขมิ้น 1 ท่อน ยาวประมาณ 2 นิ้ว ทุบให้แตก
- หอมแดง 2 หัว ทุบให้แตก
- กระเทียม 1 หัว ทุบให้แตก
- เกลือใส่พอประมาณ
- น้ำตาลใส่พอประมาณ
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม ใส่พอประมาณ

วิธีทำ
- เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
- ใส่ตะใคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทีบม ทุกอย่างทุบแตกเรียบร้อยแล้วใส่ลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง
- ใส่เป็ด ที่สับเรียบร้อยแล้วลงไป ตั้งไฟไปเรื่อยๆ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ซีอิ้วขาวเห็ดหอม ลงไป
- ต้มจนกว่าเนื้อเป็ดจะเปื่อย ถ้าหากน้ำแห้ง ให้เติมน้ำสะอาดลงไปอีกจนกว่าจะท่วมเนื้อเป็ด
- ชิมรสชาดให้ถูกใจ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟเลยจ้า

เป็ดต้มพร้อมเสิร์ฟ

เป็นไงคะแค่นี้ก็ได้เป็ดต้มสูตรปักษ์ใต้ทานกันแล้วค่ะ

พอดีเมื่อวานไปบ้านแม่ แม่แกงคั่วพริกเป็ดให้ทาน อร่อยมากๆ เลยค่ะ ก็ทานคล้ายๆ กับแกงคั่วพริกไก่บ้าน วันนี้เลยนำสูตรแกงคั่วพริกเป็ดมาฝากเพื่อนๆ กันค่ะ อร่อยแน่นอนค่ะ

เครื่องปรุง
- เนื้อเป็ดครึ่งกิโลกรัม
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม
- เครื่องแกงพริก (ปักษ์ใต้) ส่วนผสมดังนี้ค่ะ

1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
3. ตะใคร้ซอย 1 ต้นหั่นบางๆ เป็นฝอย
4. หอมแดง 2 หัว
5. กระเทียม 8 กลีบ (แกะเปลือกออก)
6. พริกไทยดำ 20 เม็ด
7. ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1 ช้อนกาแฟ
9. กะปิกุ้งอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
เอา 1-8 ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ทุกอย่างละเอียดแล้วใส่ 9 ลงไป หรือว่าซื้อเครื่องแกงพริกปักษ์ใต้จากตลาดก็ได้สักประมาณ 1 ขีด

วิธีทำ
- หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นบางๆ เพราะจะทำให้เนื้อเป็ดเปื่อยเร็วค่ะ

- เอาน้ำ 4 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ รอจนน้ำเดือด แล้วตักเครื่องแกงใส่ลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
- ใส่เนื้อเป็ดลงไป รอเนื้อเป็ดสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรสชาดให้ถูกใจ
- ตั้งไฟจนกว่าเนื้อเป็ดจะเปื่อย ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำลงไปอีก ใส่น้ำให้เหมาะกับเนื้อเป็ดและเครื่องแกง (จะนานหน่อยเพราะว่าเนื้อเป็ดจะเหนียวกว่าเนื้อไก่)
- เนื้อเป็ดเปื่อย และให้น้ำแกงเหลือพอขลุกขลิก ให้ฉีกใบมะกรูดลงไป แล้วยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟได้เลยจ้า

เป็นไงคะแค่นี้ก็ได้แกงคั่วพริกเป็ดรับประทาน กับข้าวสวยร้อนๆ ทานในครอบครัวแ้ล้วค่ะ