พอดีเมื่อวานไปบ้านแม่ แม่แกงคั่วพริกเป็ดให้ทาน อร่อยมากๆ เลยค่ะ ก็ทานคล้ายๆ กับแกงคั่วพริกไก่บ้าน วันนี้เลยนำสูตรแกงคั่วพริกเป็ดมาฝากเพื่อนๆ กันค่ะ อร่อยแน่นอนค่ะ

เครื่องปรุง
- เนื้อเป็ดครึ่งกิโลกรัม
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม
- เครื่องแกงพริก (ปักษ์ใต้) ส่วนผสมดังนี้ค่ะ

1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
3. ตะใคร้ซอย 1 ต้นหั่นบางๆ เป็นฝอย
4. หอมแดง 2 หัว
5. กระเทียม 8 กลีบ (แกะเปลือกออก)
6. พริกไทยดำ 20 เม็ด
7. ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1 ช้อนกาแฟ
9. กะปิกุ้งอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
เอา 1-8 ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ทุกอย่างละเอียดแล้วใส่ 9 ลงไป หรือว่าซื้อเครื่องแกงพริกปักษ์ใต้จากตลาดก็ได้สักประมาณ 1 ขีด

วิธีทำ
- หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นบางๆ เพราะจะทำให้เนื้อเป็ดเปื่อยเร็วค่ะ

- เอาน้ำ 4 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ รอจนน้ำเดือด แล้วตักเครื่องแกงใส่ลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
- ใส่เนื้อเป็ดลงไป รอเนื้อเป็ดสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรสชาดให้ถูกใจ
- ตั้งไฟจนกว่าเนื้อเป็ดจะเปื่อย ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำลงไปอีก ใส่น้ำให้เหมาะกับเนื้อเป็ดและเครื่องแกง (จะนานหน่อยเพราะว่าเนื้อเป็ดจะเหนียวกว่าเนื้อไก่)
- เนื้อเป็ดเปื่อย และให้น้ำแกงเหลือพอขลุกขลิก ให้ฉีกใบมะกรูดลงไป แล้วยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟได้เลยจ้า

เป็นไงคะแค่นี้ก็ได้แกงคั่วพริกเป็ดรับประทาน กับข้าวสวยร้อนๆ ทานในครอบครัวแ้ล้วค่ะ

วันนี้ดิฉันจะนำเสนอ เมนูอาหารแกงปักษ์ใต้ค่ะ คือ แกงกะทิไก่บ้านใส่มะเขือพวง อาจจะหลายขั้นตอนไปหน่อยแต่ก็ อร่อยคุ้มสุดคุ้มค่ะ อิอิ เรามาดูเครื่องปรุงและวิธีการทำกันเลยดีกว่านะคะ

เครื่องปรุงทั้งหมด
1. ไก่บ้าน 5 ขีด
2. มะเขือพวง 2 ขีด
3. มะพร้าว 5 ขีด
4. พริกแกง มีส่วนประกอบดังนี้
- พริกขี้หนูแห้ง 20 - 30 เม็ด
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยบางๆ 1 ต้น
- ขมิ้นยาว 1 นิ้ว 1 แว่น
- กระเทียม 6 กลีบ
- หอม 2 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

5. เครื่องปรุงมี
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม
- น้ำตาลทราย
- ใบมะกรูด 3 ใบ

วิธีทำ
1. สับไก่เป็นชิ้นๆ พอดีคำ

2. ทุบหรือตำมะเขือพวงพอแตกแล้วแช่น้ำพักไว้ (ถ้าไม่แช่น้ำจะทำให้มะเขือมีสีดำ)

3. คั้นกะทิให้ได้ 2 ส่วน หัวกะิทิ และหางกะทิ ซึ่งสองส่วนรวมกันให้ได้น้ำกะทิ ประมาณ 4 ถ้วยตวง

4. นำส่วนประกอบของเครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) มาตำรวมกันให้ละเอียด ทุกอย่างละเอียดแล้วใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน หรือถ้าให้ง่ายซื้อพริกแกงจากตลาด ใช้ เครื่องแกงกะทิ สัก 1 ขีด

5. นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน รอจนเครื่องแกงละลายหมด
6. ใส่ไก่ลงไป ตั้งไฟจนน้ำแกงเดือดและรอเนื้อไก่เริ่มสุก
7. เทหัวกะทิลงไป แล้วคนให้เข้ากันรอจนเดือด
8. ใส่มะเขือพวงลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเห็ดหอม และน้ำตาล ชิมให้ถูกใจ แล้วฉีกใบมะกรูดใส่ ยกลงจากเตาตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

หรือตักราดข้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ เป็นไงคะไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ