วันนี้จะทำแกงปลาไหล สูตรปักษ์ใต้นะคะ เค้าจะเรียกกันว่า แกงปลาไหลใส่ข่าอ่อนค่ะ หรือ หน่อปุดนาอ่อน (มันเป็นชื่อเรียกของคนปักษ์ใต้น่ะค่ะ) ก็สามารถนำมาแกงกับปลาไหลได้เช่นกันค่ะ เรามาดูเครื่องปรุงและวิธีการทำดีกว่านะคะ

ส่วนประกอบของเครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 20 - 30 เม็ด
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยบางๆ 1 ต้น
- ข่าซอย 3 - 5 แว่น
- ขมิ้นยาว 1 นิ้ว 1 แว่น
- กระเทียม 6 กลีบ
- หอม 2 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง
- ปลาไหล 1 กก.
- มะพร้าว ครึ่ง กก.
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ข่าอ่อน 4 แหง่ง
- น้ำตาล, น้ำปลา

วิธีทำ
- นำส่วนประกอบของเครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) มาตำรวมกันให้ละเอียด ทุกอย่างละเอียดแล้วใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน
- ปลาไหลต้องรูดด้วยใบเดือยปล้องหรือใบข่อยก็ได้ ใบข่อยผสมกับปูนกินหมาก ค่ะ จนตัวขาว ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือแล้วล้างให้สะอาด แต่ปลาไหลวันนี้ดิฉันซื้อที่เค้ารูดเอาเมือกออกเรียบร้อยแล้วค่ะ และก็นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ต้องตัดเป็นท่อนๆ แล้วแล่เอาก้างตรงกลางออก แล้วค่อยมาหั่นเนื้อดูวิธีทำตามภาพข้างล่างค่ะ

- ข่าอ่อนล้างสะอาดขูดผิวออกหั่นตามขวางบางๆ แช่น้ำเกลือพักไว้
- คั้นกะทิให้ได้ 2 ส่วน หัวกะิทิ และหางกะทิ ซึ่งสองส่วนรวมกันให้ได้น้ำกะทิ ประมาณ 4 ถ้วยตวง
- หางกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน รอจนเครื่องแกงละลายหมด
- ใส่ข่าอ่อนตั้งไฟสักพัก แล้วใส่ปลาไหลลงไป (เคล็ดลับเมื่อใส่ปลาไหลลงไปแล้วอย่าคนบ่อย เพราะจะทำให้คาวและเนื้อปลาไหลอาจจะเละได้ และต้องใช้ไฟกลางๆ ถึงอ่อนค่ะ เพราะว่าแกงที่ใส่กะทิส่วนมากจะติดก้นหม้อทำให้ก้นหม้อไหม้ได้ค่ะ ต้องคอยระวังคนเป็นระยะๆ)
- ตั้งไฟต่อจนเครื่องแกงเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสชาดให้ถูกใจ รอจนน้ำแกงข้น
- ฉีกใบมะกรูดใส่ ยกลงจากเตาตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ถ้ามีเวลาก็ลองทำทานในครอบครัวดูนะคะ เมนูนี้สำหรับท่านที่ชอบทานปลาไหล ลองเอาสูตรนี้ทำทานดูนะคะ

ต้มไก่บ้านเสร็จ แกงไก่บ้านต่อ คิคิ เมนูเด็ดของชาวปักษ์ใต้ค่ะ แกงพริกไก่บ้านใส่มะเขือพวง วันนี้จะทำทานล่ะ อยากทานมาหลายวันแระ ทานแล้วอร่อยเลยอยากเอาสูตรมาฝากผู้เข้าชมเว็บฯ ที่สนใจอยากทำทานบ้าง ลองเอาไปทำทานกันดูนะคะ(เผ็ดแต่แซ๊บเด้อค่า) เอาสูตรไปเลยจ้า

เครื่องปรุง
- ไก่บ้าน ครึ่ง กก. สับเป็นชิ้นเล็กๆ จ้า

- มะเขือพวง ตำพอแตก ครึ่งถ้วยตวง แช่น้ำไว้ค่ะ ถ้าไม่แช่น้ำอาจจะทำให้มะเขือมีสีดำดูไม่น่ารับประทาน

- ใบมะกรูด 3 ใบ
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ้วขาวเห็ดหอม
- น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง (สำหรับแกง)
- เครื่องแกง จะประกอบด้วย
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
3. พริกไทยดำ 20 เม็ด
4. หอมแดง 3 หัว
5. กระเทียม 8 กรีบ (แกะเปลือกแล้ว)
6. ขมิ้นยาวประมาณ 2 ซม.
7. ตะไคร้ 3 ต้น หั่นบางๆ เป็นฝอย
8. เกลือ 1 ช้อนกาแฟ
9. กะปิกุ้งอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
นำส่วนประกอบของเครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ กะปิจะใส่ตอนตำทุกอย่างละเอียดหมดแล้ว) ตำให้ละเอียด หรือถ้าวิธีง่ายๆ ซื้อเครื่องแกงสำเร็จรูปมาจากตลาดค่ะ เค้ามีขาย ให้ซื้อเครื่องแกงพริก สูตรคนปักษ์ใต้นะคะ

เครื่องแกง

วิธีทำ
- เอาน้ำ 4 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ รอจนเดือดใส่ไก่ลงไป รอจนเดือด
- ใส่เครื่องแกงลงไป รอไก่สุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรสชาดให้ถูกใจ
- ตั้งไปจนกว่าเนื้อไก่จะเปื่อย ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำลงไปอีก ใส่น้ำให้เหมาะกับเนื้อไก่และเครื่องแกง (จะนานหน่อยเพราะว่าไก่บ้านเนื้อจะเหนียว)
- เนื้อไก่เริ่มนิ่ม ใส่มะเขือพวงที่ตำพอแตกลงไป
- มะเขือเริ่มสุก ให้ฉีกใบมะกรูดลงไป แล้วยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟได้เลยจ้า

ตักใส่ถ้วย รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ถ้าคนปักษ์ใต้ได้ทานกับผักเหนาะ อย่างเช่น แตงกวา สะตอ (เป็นผักที่มีสรรพคุณทางยา) “หรอยจังหู”